Вам нужно изменить порядок в Интерфейсном Разработчике.Похоже, вы используете Xcode 4. Итак, сначала нажмите на стрелку в левом нижнем углу IB, чтобы развернуть боковую панель:

Далее нажмите иперетащите виды, которые вы хотите изменить.

Чем ниже элемент в списке вверху списка, тем выше его "z-index".