GestureListener предназначен для получения результатов, соответствующих встроенным в телефон приложениям, и, следовательно, не имеет такого рода настройки.
Для большинства целей это должно подойти.Чтобы настроить это, вам, вероятно, придется написать собственный обработчик, используя события манипуляции Silverlight.Возможно, вы захотите проверить в исходном коде Toolkit, есть ли что-нибудь, что вы можете использовать повторно, но я ожидаю, что он использует XNA TouchPanel API под капотом.