Я установил JDK 7 и попытался запустить редактор ресурсов LWUIT, но у него нет вкладки GUI Builder, и веб-версия запуска полностью не работает, значит ли это, что мне нужно использовать более старую версию JDK
См. это для версии веб-запуска. Только версия 1.5 включает в себя GUI Builder.