Java Serialization делает много вещей под капотом, которые, вероятно, сделают фактический шаг десериализации быстрее, чем чтение из файла и создание экземпляров ваших объектов вручную. Тем не менее, есть много тонких ошибок, которые нужно учитывать, и если вы собираетесь использовать сериализацию для «серьезной» работы, вам, вероятно, следует сначала обратиться к «Эффективной Java» Джоша Блоха, поскольку он посвящает эту тему целой главе.
Однако, если вы делаете это как единичный выстрел и не ожидаете, что формат сериализованных классов изменится (без добавления методов или полей, например) между выполнениями, вероятно, все будет в порядке.
Возможно, я неправильно понял ваш вопрос. «Что будет быстрее» также может означать, что вам интересно, какой из подходов будет быстрее для реализации . Вероятно, тот, с которым вы уже наиболее знакомы.