Вы можете использовать метод hitTest в UIView, чтобы получить подробную информацию о прикосновениях и интерпретировать их как жесты любым удобным для вас способом.
- (UIView *) hitTest: (CGPoint) точка с событием: (UIEvent *) событие
UITableViewCell также использует пролистывание слева направо для редактирования действий, поэтому вы можете использовать те события, которые уже существуют, если они соответствуют вашим потребностям.