Вы определенно можете сделать это, но у вас возникнут некоторые проблемы. Поскольку Java находится на таком высоком уровне (относительно захвата пакетов), вы (вероятно) потеряете некоторые пакеты.
Проект Jpcap может вам помочь.
После того, как вы захватили пакет, вам придется проанализировать его. Jpcap предоставляет некоторые из этих функций, но вам придется пойти немного дальше, чтобы обнаружить пакеты Cisco SCCP и пакеты RTP.