Единственный способ сделать это по-настоящему - заставить их стать партнерами iTunes и предоставлять вам отчеты. Они должны использовать рефералов iTunes, чтобы совершить продажу (они получат небольшую скидку от Apple) - Apple сообщит об этом им, а затем они могут доказать вам, что они совершили продажу, и тогда вы будете платить на основании этого. .
Оставьте за собой право проверять их - это означает, что им придется показывать вам отчет непосредственно с аффилированного сайта iTunes.
Я предполагаю, что iTunes на самом деле говорит им, что они продали, но вам нужно это проверить.