Mac OS X работает на процессорах PowerPC (как 32-разрядных, так и 64-разрядных) и Intel (опять же, как 32-разрядных, так и 64-разрядных). Mac OS X 10.5 Leopard была последней версией Mac OS X, которая работала на компьютерах PowerPC. Таким образом, если ваше приложение предназначено для 10.6 или выше, вы не можете поддерживать PowerPC Mac. Для приложений, поддерживающих 10,5 или ниже, можно создать универсальный двоичный файл, который будет работать на компьютерах Intel и PowerPC. Xcode 3.2.5 был последней версией Xcode, которая включала поддержку компиляции этих универсальных двоичных приложений. Итак, если вы действительно хотите ориентироваться на машины PowerPC, вам нужно установить Xcode 3.2.5. Настройка, которую вы уже нашли, является правильной. В Xcode 3.2.5 и более ранних версиях он будет включать опцию сборки для PowerPC.
(Примечание. Должна быть предусмотрена возможность установки Xcode 4 для сборки также для PowerPC, но установка Xcode 3.2.5 является более простым способом.)