ARC и сильный доступны в OS X 10.7 и 10.6. Если вы используете 10.6, вы не можете использовать обнуление слабых ссылок ARC (они не обнуляются).
GC решает ту же проблему, что и ARC, но решает ее с другой стороны. Вы можете использовать его, начиная с 10.5. GC будет работать, даже если у вас есть циклы сохранения. Однако GC имеет несколько непредсказуемые результаты во время выполнения (вы точно не знаете, когда ваша проблема будет приостановлена для цикла сбора мусора).
Если вы используете ARC на iOS и вам нравится избегать сохранения циклов там, и вам не нужно обнулять слабые ссылки, проще сделать это на OSX, чем изучать нюансы GC. Если использование ARC зависит от обнуления слабых ссылок (например, для прерывания сохраняемых циклов), либо не поддерживайте 10.6, либо используйте GC.
Примечания к выпуску Apple на http://developer.apple.com/library/mac/#releasenotes/MacOSX/WhatsNewInOSX/Articles/MacOSX10_7.html содержат некоторые подробности.