Создайте экземпляр вашей модели, затем итерируйте по пустому объекту data
, добавляя поля ввода на панель формы, этот код не будет работать, потому что Form.Panel ни к чему не добавлен, но вы должны иметь возможность получить идею.
var objModel = Ext.create('app.model.objModel'),
fp = Ext.create('Ext.form.Panel');
Ext.iterate(objModel.data, function (item) {
fp.add({xtype: 'textfield', name: item, label: item});
}