Недостаточно вашего кода, чтобы точно сказать, что не так, но я сделаю предположение.Вы, вероятно, сделали что-то вроде
listProfils = [NSDictionary dictionaryWith... //etc.];
, и, поскольку это возвращает автоматически выпущенный словарь, который не сохраняется в ivar, словарь будет выпущен через некоторое время.Лучше использовать ссылку на свойство:
self.listProfils = [NSDictionary dictionaryWith... //etc.];
, которая позаботится о сохранении только что созданного вами словаря, а авторелиз - об освобождении локальной ссылки.