В css-файле, ограниченном вашим приложением, вы пишете:
@namespace s "library://ns.adobe.com/flex/spark";
@namespace mx "library://ns.adobe.com/flex/mx";
@namespace chartClasses "mx.charts.chartClasses.*";
chartClasses|DataTip {
background-color: #FF0000;
border-style: inset;
/*specify the styles you want*/
}
или внутри вашего приложения, между <fx:Style>[..]</fx:Style>
тегами.