Вам нужно установить HeaderView вашего Раздела на новый объект UILabel. UILabels являются потомками UIView, поэтому они идеально подходят для этого.
Убедитесь, что вы установили черный цвет фона, нужный шрифт и размер кадра (320,22). MonoTouch использует этот размер кадра для определения размера заголовка.