Звучит так, как будто вы, вероятно, захотите очистить все установленные драгоценные камни и т. Д. Это можно сделать, запустив
sudo rm -rf /Library/Ruby/Gems/1.8
Это оставит все драгоценные камни, поставляемые с OS X (и это хорошо, так как некоторые приложения могут предполагать, что они установлены).
Как сказал Макарти, я также настоятельно рекомендую использовать RVM или rbenv для упрощенияустанавливать, уничтожать и управлять версиями Ruby.