Используйте ROBOCOPY, а не XCOPY.Это будет делать то, что вы хотите очень легко.Robocopy устанавливается в Windows 7 и может быть бесплатно загружен для других версий.
ROBOCOPY /S /MAXAGE:90 P:\path\to\source Q:\path\to\dest
Существует множество других опций: минимальный возраст, минимальный и максимальный размер, атрибуты, фильтрация по именам файлов и каталогов и т.далее.
Также вы можете использовать параметр / L, чтобы просто перечислить, что он сделал бы, чтобы проверить, правильно ли настроены другие параметры.