Ниже будет делать то, что вы ищете. Вы также можете добавить другие процессоры в список процессоров. Процессоры запускаются до сохранения образа.
from imagekit.models import ProcessedImageField
from imagekit.processors import ResizeToFit
class Photo(models.Model):
original = ProcessedImageField(
upload_to='images/%Y%m',
format=JPEG,
processors=[ResizeToFit(200, 100)],
options={'quality': 90}
)