В Git вы можете легко сделать word diff
и быстро найти изменения в строке.
Что вам действительно нужно посмотреть, так это убедиться, что CSS читабелен.Используйте формат, который удобен вашей команде.Убедитесь, что все делают то же самое.Посмотрите, что делает сообщество CSS.Я не думаю, что система контроля версий должна быть причиной, по которой вы выбираете формат.
И, конечно, если вы хотите сжать / минимизировать CSS (что не совсем то, что вы просите), это должно бытьчасть процесса сборки и проверенный файл не должны быть уменьшены