Сначала переменная класса:
CGFloat gameTime;
Затем в вашем классе инициализируйте:
[self scheduleUpdate];
Наконец, пока еще в вашем классе:
- (void) update:(ccTime)delta {
gameTime += delta;
}
дельта - это миллисекунды с момента последнего вызова обновления. Сохраните gameTime где-нибудь в базе данных на всю жизнь gameTime.