Вам необходим медиа-сервер для таких вещей, как автоматический выбор полосы пропускания и потоковое видео Flash от клиента (как в приложении видеочата).Некоторые люди также используют медиа-сервер, чтобы скрыть доставку контента, в основном по договорным (читай: не техническим) причинам.
Если вам не нужны какие-либо из перечисленных выше функций, веб-сервер вполне подходит для видеодоставка - в конце концов, YouTube использует веб-серверы для большинства своих видео.