Нет: таблица событий содержит варианты использования, но диаграммы вариантов использования не содержат событий, которые их инициируют, а только акторы, участвующие в каждом случае использования.
Когда вы разрабатываете сценарии использования, вы можете добавить событие в качестве события получения в начале действия (при условии, что для разработки вы используете диаграммы действий).
Что касается второй части вашего вопроса, если под «записями» вы подразумеваете варианты использования, тогда да: все они должны быть показаны на диаграммах вариантов использования, потому что они объясняют, как каждый субъект взаимодействует с системой. Но вы, конечно, можете использовать столько диаграмм, сколько пожелаете, и также неплохо сгруппировать варианты использования в пакеты.
Один из способов группировки - это пакеты "внешний", "внутренний" и "временный", но невозможно определить, подходит ли это в вашем конкретном случае, без фактического списка вариантов использования.