Если вы используете старый экспорт (exp), то нет, вам нужно сделать отдельный экспорт для каждой таблицы. Ограничения указаны в документации .
Если вы используете насос данных (expdp), тогда да, вы можете указать несколько предложений QUERY и указать, к какой таблице также применяется каждая, опять же, как описано в документации .