как изменить настройку параметров сортировки сервера с «Chinese_PRC_CI_AS» на «Latin1_General_CI_AS»?
Это не простой процесс, согласно этой статье MSDN: http://msdn.microsoft.com/en-us/library/ms179254.aspx
Если это возможно, я бы рекомендовал просто изменить параметры сортировки для каждой базы данных в соответствии с этой статьей MSDN: http://msdn.microsoft.com/en-us/library/ms175835.aspx
Вы можете изменить параметры сортировки «основной» базы данных / сервера, перестроив базу данных, для этого перейдите по следующим ссылкам:
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/dd207003(v=sql.100).aspx
http://sqlbuzz.wordpress.com/2011/08/20/how-to-rebuild-master-database-aka-rebuilding-sql-server-2008r2/
но убедитесь, что вы сделали резервную копию всей своей базы данных, прежде чем делать это.