Хорошо, я понял, мне просто нужно было иметь deferredRender = true и добавить соответствующий store.load () в событие beforerender на каждой вкладке:
var lowerTabPanel = Ext.create('Ext.tab.Panel', {
deferredRender: true,
items: [
{
title: 'tab1',
bodyPadding: 10,
html : 'A simple tab',
listeners: {
'beforerender' : function(){
store1.load();
},
}
},
{
title: 'tab2',
bodyPadding: 10,
html : 'A simple tab',
listeners: {
'beforerender' : function(){
store2.load();
},
}
},
]
});