Для этого вы можете использовать виджет GtkTable.
Если вы хотите создать свой собственный виджет макета, вам нужно покопаться в исходном коде GtkBox, который является самым простым из всех виджетов макета. Хотя я видел учебные пособия для обычных виджетов (ну, если честно, они всегда одни и те же - виджет часов), я так и не нашел учебник, объясняющий виджеты макетов.