Вам нужно будет преобразовать вашу строку даты в java.sql.Date
объект, например,
java.sql.Date date = java.sql.Date.valueOf("2011-01-12"); //where date is of pattern "yyyy-MM-dd"
После создания даты используйте PreparedStatement.setDate(int index, java.sql.Date date)
для сохранения даты в базе данных.