Я думаю, что лучше не изменять Jetty CLASSPATH;используйте то, что вы знаете о настройках по умолчанию для вашего веб-приложения.
Все файлы JAR в WEB-INF / lib являются CLASSPATH вашего веб-приложения;как и все пути относительно классов WEB-INF /.Если вы поместите каталог / test-resources в WEB-INF / classes и загрузите его как поток ресурсов из контекста, вы сможете получить доступ к этим тестовым файлам без необходимости изменять сценарии запуска Jetty.