Вам нужно будет преобразовать его в Time
объект (или просто использовать время в любом случае), а затем вызвать Time#utc
:
irb > Time.now
=> Tue Mar 08 15:32:36 +1100 2011
irb > Time.now.utc
=> Tue Mar 08 04:32:40 UTC 2011
Затем вы можете отформатировать его так, как вам нужно:
irb > @today = Time.now.utc
=> Tue Mar 08 04:34:25 UTC 2011
irb > @today.strftime("%Y-%m-%d")
=> "2011-03-08"