Я не понимаю, что вы подразумеваете под ударением, но если вы хотите сделать это жирным шрифтом, вы можете написать:
UILabel *label = [labelArray objectAtIndex:1];
label.font = [UIFont fontWithName:@"Helvetica-Bold" size:18];
Размер и тип шрифта, конечно, зависит от вас.
Вот список: http://www.prepressure.com/fonts/basics/ios-4-fonts
РЕДАКТИРОВАТЬ для комментария:
Я никогда не делал этого, но после некоторого поиска я нашел этот пост в stackoverflow. Вы можете попробовать это, но, насколько я знаю, для этого нет «встроенной» функции.
Подчеркнуть текст в UIlabel