Вы создаете свой график как обычно:
var $table = $("table");
var chart = $table.visualize();
, затем снова вызываете визуализацию, на этот раз передавая существующий контейнер графика, который вы хотите обновить в качестве аргумента:
$table.visualize({colors:['black','red','green','gray']}, chart);