Вам нужно будет сделать два вызова (если вы не реализуете какую-то сохраненную функцию в БД, которая возвращает как ограниченный набор результатов, так и счетчик, что, как я полагаю, возможно в mysql, но никогда не пробовал).
MySQL будет знать, какой запрос должен быть возвращен, поскольку и запрос с ограничением, и SELECT FOUND_ROWS();
будут в одном сеансе.