У меня вопрос, какой шаблон мне использовать, чтобы начать с этим? Я пробовал каждый из шаблонов и ни один из наследовать от UINavigationController
Существует слишком много возможностей предложить шаблоны для каждого из них (это было бы более запутанным, чем помощь).
Большинство людей, использующих MonoTouch.Dialog , кодируют свой пользовательский интерфейс с нуля , то есть нет Интерфейсного Разработчика, нет шаблона, просто старый код.
Вы можете найти несколько сэмплов, которые используют MonoTouch.Dialog на github (например, его собственный Sample , TweetStation , Touch.Unit ...) или в блоги или видео . Если вы столкнулись с конкретной проблемой, то можете запросить ее в stackoverflow.
Может ли кто-нибудь указать мне (полный бесполезный моно) в правильном направлении
См. Учебник Xamarin на MonoTouch.Dialog.