Исходя из моего комментария выше, правила не ясны и поэтому открыты для интерпретации (, и интерпретация Apple всегда заменяет чью-либо )
11.2 Приложения, использующие систему, отличную от API для покупки в приложении (IAP), для покупки содержимого, функций или услуг в приложении будут отклонены
Подарочная карта может быть интерпретирована как услуга, PayPalинтерпретируется как система, отличная от IAP
11.3 Приложения, использующие IAP для покупки физических товаров или товаров и услуг, используемых вне приложения, будут отклонены
Поэтому вы не можете использовать IAP для покупки подарочных карт
11.13 Приложения, которые ссылаются на внешние механизмы для покупок или подписок, которые будут использоваться в приложении, такие как «кнопка «Купить», которая переходит на веб-сайт для покупки цифровой книги, будет отклонена
Здесь внешний механизм может легко ссылаться на альтернативную оплатуt провайдеров, так что исключает использование PayPal.
Как вы упоминаете, подарочные карты, следующий пункт также может иметь значение, поскольку подарочную карту можно интерпретировать как кредит или даже виртуальную валюту
11.4 Приложения, использующие IAP для покупки кредитов или других валют, должны использовать эти кредиты в приложении