Вы можете установить даты отключения через js следующим образом
$('#mydate').data('datebox').options.blackDates = ['2012-01-01','2012-01-06'];
и выделить даты следующим образом
$('#mydate').data('datebox').options.highDates = ['2012-01-10','2012-01-12'];
Демо здесь - http://jsfiddle.net/jj8th/