Как в тексте Вопроса, как я могу получить последнее действие, выполненное над документом, используя jQuery. Например, я изменил класс элемента, как показано нижецель последнего изменения в документе
Вы можете создать собственное событие и запускать его каждый раз?
$('.highlight').toggleClass().trigger('somethingChanged')
Затем прослушайте вызванное событие
$(document).bind('somethingChanged', data, function(){ do stuff });
http://api.jquery.com/trigger/