Сервер не предоставляет никаких дельт обратно клиенту, поэтому любая такая вещь должна быть сделана на стороне клиента. Драйвер C # также не имеет такой функциональности.
Вам нужно будет сохранить копию оригинального документа, прежде чем вы начнете изменять его, а затем делать дельты самостоятельно.
Вы также можете рассмотреть возможность использования FindAndModify, которая может вернуть исходный документ, освобождая вас от необходимости сохранять оригинальную копию документа.