Начните с прочтения руководства: http://jmeter.apache.org/usermanual/component_reference.html#Regular_Expression_Extractor
Вам понадобится инструмент, который поможет вам написать регулярное выражение. Лично я фанат RegexCoach.
Чтобы написать выражение, вам понадобится исходный код. Вы можете получить это из браузера или из Jmeter, используя Tree View.
Пример ниже сканирует тело ответа, ищет номер в ЛЮБОМ теге случайного идентификатора и присваивает переменной "someVariableName":
Name: My Regex
Apply to: Main Sample
Response Field to check: Body (unescaped)
Reference Name: someVariableName
Regular Expression: <id>(\d+?)</id>
Template: $1$
Match No.: 0
Default Value: Regex Failed