Единственный способ установить это свойство - найти его во время начальной загрузки. В BootStrap.groovy в закрытии init добавьте следующие две строки:
def ctx = org.codehaus.groovy.grails.web.context.ServletContextHolder.servletContext.getAttribute(org.codehaus.groovy.grails.web.servlet.GrailsApplicationAttributes.APPLICATION_CONTEXT);
ctx.authenticationManager.setEraseCredentialsAfterAuthentication(true)
Я проверял это на Grails 1.3.7.