Похоже, вы забыли тег solr как корень вашего файла solr.xml. Это должно быть примерно так:
<solr>
<cores adminPath="/admin/cores">
<core name="core0" instanceDir="core0"/>
<core name="core1" instanceDir="core1"/>
</cores>
</solr>
Возможно, вы захотите взглянуть здесь .
UPDATE
Я только что заметил, что ваш журнал говорит, что Jetty пытается прочитать Solr.xml как файл конфигурации Jetty. Вы должны проверить, как у вас работает причал. Если вам нужна дополнительная помощь, пожалуйста, добавьте больше деталей.