Прежде всего, мне было бы очень любопытно узнать , почему вы бы хотели это сделать.
В Rails есть путей просмотра , но это не так.действительно не способен на такую настройку.
Вам лучше использовать символические ссылки в * nix-подобных ОС.
$ ln -s source_file link_name
Например:
$ ln -s app/views view/html