Что касается документации, вы смотрели на odata.org: http://www.odata.org/developers/protocols/operations#CreatingnewEntries
Он содержит описание и примеры всех распространенных операций CRUD для служб OData.
Вы также можете написать пример клиентского приложения, используя любой клиент OData (например, .NET), и использовать что-то вроде fiddler, чтобы увидеть, какие запросы выполняются к службе, если вам нужно увидеть точную форму полезной нагрузки для вашего определенный сервис.