Если вы говорите о редакторе, то вы, вероятно, имеете в виду переопределенные методы (не унаследованные), верно? Если это так, Eclipse указывает переопределенные методы в редакторе зеленой стрелкой, указывающей слева от сигнатуры метода. Нажав на зеленую стрелку, вы перейдете к реализации метода в суперклассах.
Что касается фактического изменения цвета текста, я не знаю - зеленой стрелки мне всегда было достаточно.