эти маленькие треугольники построены с использованием изображений в качестве фона, поэтому вам нужно изменить эти изображения, чтобы изменить цвет этих треугольников
для изображения указателя даты - "resources / themes / images / default / form / date-trigger.gif "в классе css .x-form-date-trigger
для изображения Timepicker / selectfield - это" ресурсы / темы / изображения / default / form / trigger.gif "в классе css .x-form-trigger