хранилище данных в рабочей среде не сбрасывается при повторном развертывании. если вы измените определения и структуры модели, возможно, данные, которые вам нужны, не относятся к новому (э) определению модели ...
если вы говорите о хранилище данных на локальном компьютере, запустите сервер dev с
--datastore_path=/tmp/myapp_datastore myapp
если вы используете python. не знаю, что такое эквивалент для Java SDK.
Вам необходимо предоставить более подробную информацию.