Вы можете установить ItemSource элемента управления Pivot, а затем изменить его ItemTemplate для настройки представления.
Однако я бы советовал против этого, если в списке более 7 элементов, так какявляется де-факто рекомендуемым максимумом опорных элементов.
Пример:
<controls:Pivot ItemsSource="{Binding Items}">
<control:Pivot.HeaderrTemplate>
<DataTemplate>
<!-- the pivot header -->
<TextBlock Text="{Binding HeaderProperty}" />
</DataTemplate>
<control:Pivot.HeaderTemplate>
<control:Pivot.ItemTemplate>
<DataTemplate>
<Grid>
<!-- your template here -->
</Grid>
</DataTemplate>
<control:Pivot.ItemTemplate>
</controls>