Не хорошо в jQuery ... но вот возможное решение с использованием наведения, чтобы восстановить предыдущее изображение.Изображение изменится, как вы говорите, при наведении курсора на текст, когда мышь уйдет, восстановится предыдущее изображение:
var prevsrc;
$("#one").hover(
function() {
prevsrc = $("#img-one").attr('src');
$("#img-one").attr('src', 'yourNewImageUrl');
},
function() {
$("#img-one").attr('src', prevsrc);
}
);