Можно ли его отключить?Если да: как?
Например, он постоянно меняет «рефакторинг» на «рефрактор».Когда я исправляю это - Xcode меняет его обратно (oO).
Посмотрите в Системных настройках, Языки и текст, вкладку Текст, есть флажок для автокоррекции.