Я рекомендую использовать миграцию базы данных для управления всей генерацией схемы и управления будущими изменениями.Мы используем Liquibase , он очень прост в использовании и гибок, и для него уже есть штекер Grails .Все изменения в Liquibase управляются в формате XML.
Кроме того, если я не ошибаюсь, миграции базы данных будут интегрированы в ядро Grails для версии 1.4, так что вы сможете использовать миграции схемы без необходимости установкилюбой плагин, и я думаю, что с этим вы также сможете управлять своими изменениями с помощью DSL.