Создайте appenders в виде файла (или RollingFile и т.
appenders {
file name: "logfile1", file: "/path/to/logfile1.logs"
file name: "logfile2", file: "/path/to/logfile2.logs"
}
, а затем используйте синтаксис Map для разделения двух контроллеров на отдельные приложения:
debug logfile1: "grails.app.controller.package.Controller1",
logfile2: "grails.app.controller.package.Controller2"
Подробнее см. http://docs.grails.org/latest/guide/conf.html#logging.