Перед добавлением текста в ячейку создайте новый абзац с текстом, который вы хотите добавить.
Paragraph paragraph=new Paragraph("Test in the Cell");
paragraph.getFont().setStyle(Font.BOLD);
Cell c=new Cell(paragraph);
table.addCell(c);
Для тех ячеек, в которых вам не нужно выделять жирный шрифт, просто удалите строку paragraph.getFont().setStyle(Font.BOLD);