Поскольку вы создаете динамический запрос, в котором изменяются поля, это невозможно сделать обычными параметрами. Вы должны будете использовать этот параметр для построения строки запроса - будьте очень осторожны, если вы можете предоставить @Col_Select из пользовательского ввода, чтобы избежать атак SQL-инъекций!
SET @Query=N'SELECT quantity,COUNT(o.orderID) FROM orders o LEFT OUTER JOIN [order details] od ON o.orderid = ' + @Col_Select + ' group by od.quantity';